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季克良的警醒:資金占用高 做醬酒要量力而行

2020-10-23 08:25  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

2020年,經歷了疫情的洗禮,醬酒行業逆勢上揚,醬酒熱達到了空前的高度。

醬酒的持續火熱也吸引了越來越多的參與者。今年秋糖期間,在由《華夏酒報》主辦的“品味與價值”——首屆“北方醬酒”戰略發展思想會上,著名白酒專家季克良暢談了他對醬酒的看法。

從季克良的發言中,也能夠給當下的醬酒行業發展帶來一定的啟示。

1、談醬酒發展:

要做長期周密的準備,要量力而行!

“當下醬香型白酒生產企業,都面臨生產投入大、資金周轉慢、未來市場走向難決策等問題,一定要量力而行,要充分地討論,否則很容易造成資金鏈斷裂的嚴重后果。”季克良說道,醬香型白酒雖然有很多優點,但從資金占用大這一點來看,就需要做長期的、周密的準備。

在本次會上,季克良談到了對醬酒發展的一些看法。

“要把醬酒做好,首先應該繼承和創新,向著高質量、高品質發展。”季克良說道,他進一步表示,以茅臺的工藝為例,茅臺工藝本身就是追求高質量、高品質的工藝,而且這個工藝經過不斷發展已經非常科學、非常合理。

為什么說茅臺是追求高品質的?季克良表示,因為它的工藝中糖化率很低,出酒率很低,正因為這些低,所以某一次烤酒的時候,需要的酒坯的量就多,所以酒坯的香氣進入酒里的香氣成分就多,酒就香,很科學,它就是追求高質量的品質的工藝。在這樣的工藝條件下,即便是讓它產不好的酒也做不出來,它本身就很科學,產的酒就很香,就是協調、細膩、優雅。

“所以我們一定要繼承好、弘揚好老一輩的工藝技術。”季克良說道。

2、談“北方醬酒”:

看到機遇更要看到挑戰,不可盲目跟風

近年來,隨著醬酒熱的興起,“北方醬酒”的概念也被提出,并且這個陣營的成員越來越多,其中尤其以山東地區為主。據了解,山東不僅是醬酒最大的消費市場之一,擁有的醬酒企業數量也是僅次于貴州和四川。

季克良也談到了北方醬酒的發展。季克良認為,北方和南方的氣候不一樣、情況不一樣,所以經過科學研究后,適當地進行創新這種做法是對的,是要在繼承的基礎上,通過研究分析、科學創新,達到更高的水準。”

“幸好醬香型酒還有個好處,那就是陳得好、陳得香、陳得賣大價錢。我們能看到山東的幾個老牌的醬香型酒廠,有的在做這方面的事情,在市場上可以賣好價錢。可以試探一下,但是不要全身投入,要量力而行、慢一點試探。”季克良說道。

“做醬酒就是摸著石頭過河,需要謹慎仔細、一步一個腳印,踏踏實實地向前走,切忌冒進。”季克良表示,對于做醬酒的企業,一定要科學決策、民主決策、分清利弊。

季克良認為,現在消費者都很注意自身健康,都很注意飲食對健康的影響,未來,醬香酒的占比還會繼續上升,市場上既有機遇又有競爭,而且競爭會非常激烈。北方醬香既要看到機遇,又要看到挑戰,要做好充分準備,來壯大自己。

“盲目跟風是不行的,完全一樣也不可能,各個企業之間總歸是有差距的,一定要把自己企業的情況弄得透透的,才能夠決策正確。”季克良說道。

3、談醬酒價格

定價是戰略問題,找到合適的位置

季克良在發言中也談到了醬酒的價格問題。

對于醬酒產品的定價,季克良認為,定價是醬酒占領市場和擴大消費群體的先決條件。季克良說道:“定價絕對是一個戰略問題,而不是戰術問題。”

“在過去十幾年當中,許多企業因為提價到了不適合的位置,使得本來好好的企業遇到了很大的困難。所以,價格非常重要,能不能駕馭市場,讓消費者認可,就看定價定得好壞。”季克良說道。

對于價格,季克良也列舉了茅臺的案例。據季克良介紹,在市場經濟開始的時候,茅臺價格曾經低于其他的產品,當時茅臺的解決辦法就是小步快走,一年或兩年調一次,慢慢的若干年之后,就會被市場逼著漲到一個好價錢。

“一定要把價格定位合理,一種是高利潤,一種是薄利多銷。找到一個合適的價格位置,對企業的發展,對品牌的發展,對產品的發展都是有好處的。”季克良說道。

    關鍵詞:季克良 醬酒  來源:酒業家  酒業家團隊
    (責任編輯:程亞利)
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