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解密國酒茅臺仡佬族釀酒工藝,雄正原汁原味醬香酒

2021-10-08 11:49  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

茅臺董事長丁雄軍上任一個月以來首次在公眾前亮相,亮相前丁雄軍拜訪了部分曾在茅臺任職的老領導,也浸泡基層了解一線實情。所以在亮相當天,茅臺董事長丁雄軍在公開發言中由衷感恩老祖宗仡佬族:“我們感謝老祖宗,是他們不斷探索、總結,給我們傳下了這套傳統釀造工藝”。

茅臺作為醬香酒第一品牌,一直是醬香酒屆的標桿領頭代表。而大眾卻只知茅臺,不知仡佬族,今天帶大家一起溯源醬香酒的起源——仡佬族,解鎖兩千年遠古民族的釀酒密碼。

仡佬族,又稱濮人,遠古至秦漢時期就繁衍生息在百濮之地。后歷經歲月遷徙,演變為現在的仡佬民族。同時據《仡佬族百年實錄》記載,仁懷現在居住的八大民族里,仡佬族是赤水河岸最早的土著民族,其他民族皆是外來民族。

公元前135年,仡佬族釀出第一壇醬香酒。世居赤水河邊的仡佬族先主掌握了釀酒技藝。仡佬族傳統釀酒技藝是采取祭天、采藥制曲、祭祀下沙、潤糧、蒸糧、拌曲、發酵、取酒、調配封存等工序完成,有著濃郁的民族色彩。

宋代宋伯仁《酒小史》中也有“南越食蒙枸醬”的記載。清代仁懷同知陳熙晉詩曰:“漢家枸醬知何物,賺得唐蒙鳛部來”的詩句,都證實了早在漢朝以前,仁懷境內已盛產美酒,仡佬族先民所釀枸醬廣受歡迎。

1953年7月,茅臺鎮成義、榮和、恒興三家私營酒房完成合并,劃為省級企業,正式名稱變更為貴州省茅臺酒廠。茅臺在仡佬族原始釀酒工藝上進行改版,因此茅臺誕生,青出于藍,茅臺勵精圖治打造國酒品牌價值,終成醬香酒第一品牌。

雄正醬香酒,此品牌創立于1998年,由仡佬族釀酒技藝非遺傳承人張再彬先生創立,生產基地位于茅臺鎮醬香酒核心產區3.8公里范圍內。由醬酒老祖宗仡佬族釀造的雄正醬香酒,傳承遠古民族釀酒技藝,保留了原汁原味的醬酒風味。

2019年,雄正醬香酒所采用的這一傳承千年的仡佬族傳統釀酒技藝,成功入選貴州省非物質文化遺產。一杯雄正醬香酒,濃縮了仡佬民族千年的傳統文化,鑄造百年企業,這是雄正酒的夢想之路,更是仡佬族非物質文化遺產的傳承之路。

仡佬族釀酒技藝傳承人張再彬先生近日表示,要感謝茅臺做大了醬香酒。十幾年前,醬香型白酒還是個小眾門類,如今可與濃香型白酒分庭抗禮,一比聲量。2020年全國醬香酒白酒實現銷售利潤630億,占行業總利潤39.7%。這其中除了消費升級等市場原因,離不開茅臺的帶動。

而雄正酒業作為仡佬族釀酒技藝傳承保護企業、茅臺鎮最早專注于釀制醬香型白酒的酒企之一,傳承該釀酒技藝兩千多年,為挖掘和傳承仡佬民族特色傳統文化,弘揚民族傳統釀酒工藝做出了突出貢獻。

公元前135年,仡佬族釀出第一壇醬香酒。

公元1953年,茅臺誕生,青出于藍。

雄正,醬香酒本來的味道,

仡佬族非遺傳承人釀造。

雄正醬香酒,每一瓶都原汁原味,由仡佬族釀酒技藝非遺傳承人張再彬先生親釀調制。堅持使用傳統工具手工釀造,遵循每一步古老傳承下來的技藝工序。草本植物制曲、凈身祭祀、端午制曲、重陽下沙,遵循釀酒古訓,敬畏大自然,感恩老祖宗傳下來的文化瑰寶。雄正將與茅臺一同始終如一堅持弘揚仡佬族釀酒技藝,將中華民族傳統文化發揚光大。

    關鍵詞:仡佬族 醬酒  來源:佳釀網  企業投稿
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