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酒業 被玷污了“匠心”

2021-07-27 07:57  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

別具匠心、能工巧匠、匠心獨運……這些詞語都是對“匠人”的一種贊美“工匠精神”更是成為了堅定、踏實、專一、精益求精的代名詞。

在很早之前的手工藝時代,匠字作為后綴,所代表的多是某一類職業屬性,比如木匠、鞋匠、鐵匠。而在被工業時代的流水線碾過、人心思古的當代,“匠心”被提煉和賦予了更多的內涵,它代表了對傳統手工藝的技藝傳承,以及一種對每個環節、每道工序、每個細節都精工細作的匠心精神。

釀酒,歷代被稱為師傅、技師。說明這是一種很高要求的手工技藝,一般人是沒有辦法勝任的。

堅守傳統是中國酒業守道之本:糧谷原料,多微共酵,甑桶蒸餾,陶壇貯存,乃其法理。料必精,時必適,工必到,法必精。中國酒的釀造神秘而復雜,我們的前輩總是諄諄教導后人要堅守傳統,堅守工藝。師道古法,一絲不茍,不可造次,否則必遭其苦。

古法精釀一直以來為酒業自身炫耀之本,縱觀中國名酒的成功無一不是傳統工藝的堅守者。

新中國成立后,在幾代釀酒專家帶領下,中國釀酒技術一直不斷創新發展。當然是以秦含章、周恒剛前輩和季克良等各位前輩為核心、為代表,為酒業傳承做出了卓越貢獻。

中國釀酒道法自然,天人合一,釀酒大師指揮著不計其數的微生物共釀美酒,讓自然發酵之玄妙盡情展示;讓甑桶蒸餾,復雜提純、萃取、香和味完美融合;讓陶壇貯存陳釀、勾調呈現美酒優雅、豐滿、回味的絕妙演繹。這其中無不體現出釀酒師的智慧。

從自然釀酒,到人工釀酒,再到人工機械釀酒,而今我們又剛剛步入智能智慧釀造的探索。道法自然,天人合一,巧奪天工,美輪美奐。

致敬匠心,傳承經典乃是酒業發展的立命之本,興旺之道。向匠心致敬,向經典致敬,我們要以最虔誠的態度,向匠心致敬;以最踏實的行動,向經典學習。

不忘初心,方得始終,我相信我們酒業的每個人都有一個夢想,都曾想以我們的智慧和技藝釀成玉液瓊漿,讓甘醇留香千家萬戶,讓海角天涯也有我的芬芳,讓從心頭流出的美酒飄向碰杯的歡笑海洋。

致敬匠心,守住匠心。

但是,我們也要看到酒業很多以次充好、濫竽充數、欺名盜世的行為,一邊標榜匠心釀造,一邊偷工減料;一邊傳播純糧釀造,一邊食用酒精勾兌;一邊抱著大師匠心獎牌,一邊學徒自我減少工藝。

這是對“匠心”的褻瀆,我們要為之不恥。(原標題:酒業,被玷污了“匠心”)

    關鍵詞:白酒板塊 匠心  來源:佳釀網  馬斐
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