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諾萊仕游艇會2020蟹宴:初冬,在餐桌上延續秋的韻律

2020-11-13 16:39  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

11月10日,諾萊仕游艇會2020年秋季蟹宴「秋韻·蟹意濃」圓滿落幕。

這場一期一會的秋日蟹宴攜手高端大閘蟹品牌“蟹太太”,甄選金字塔頂端品質的大閘蟹,由諾萊仕游艇會行政總廚/中國烹飪大師帥曉劍及其團隊應季傾獻,邀眾食客一同品江南時令美饌,賞浦江風雅之趣。

十一月正是吃公蟹的好時節。大閘蟹黃如金,膏似玉,不同食材與形式各異的蟹味彼此碰撞,相輔相成。主廚團隊經過對菜品的不斷打磨研究,將傳統的烹飪與創新的工藝相結合,為食客們呈現了豐富而多元的創意料理。

為蟹宴特地搭配的日本清酒,擁有清冽舒適的果香和立體均衡的口感,不似黃酒那般搶味。一小壺姜茶佐食,在細酌品哉中,享受每一口恰到好處的鮮美。

秋韻 · 蟹意濃

精致前菜九宮格

盛在朱紅釉盆的九道前菜就位:椰香蟹肉魚子醬、蜜餞番茄、有機蘿卜海蜇、熏帶魚、火龍果汁脆藕、桃仁肴肉、八寶鮮魷、海膽茄子、百合鮑芹,一味賽一味,一味增一味,每一味都在食客的舌尖上盡情翻滾。

藜麥蟹柳冬蓉火腿羹

“素食之王”的藜麥與蟹腿肉的完美結合。對于冬蓉的處理,主廚則從川菜“冬瓜燕”的處理手法中擷取靈感,整道菜色澤清雅,晶瑩剔透。湯羹的主調微酸,同時滲透著胡椒的辛辣,燕窩般爽滑的口感溫柔綿密,是蟹宴正式開啟前的暖胃序章。

蟹味溫泉蛋松葉蟹柳佐蟹鉗

這道菜十分講究工藝,將雞蛋首尾打洞并掏空,取鴿子蛋的蛋清和公蟹的蟹膏蟹黃一并嵌入雞蛋殼內,用低溫料理的烹飪手法,將整顆“雞蛋”脫胎換骨。側方佐以微辣的松葉蟹蟹肉和油炸的黃金蟹鉗肉,凝練多樣風味。

黑松露蟹湯龍蝦球

精選上好優質膠東白菜,裹住緊實彈嫩的小青龍蝦和蟹肉,層層疊疊,爽口味腴。湯汁兒由多只大閘蟹的蟹肉熬制而成,加以云南黑松露,為這道菜平添幾分馥郁濃香。蔬菜的甘甜,蟹湯和龍蝦釋放的鮮香,皆繚繞于唇齒之間。

蟹粉紅燒肉壽司蟹兜

這道菜選用了與傳統做蟹不同的手法,將剁碎的紅燒肉與日本越光米一起烹制,肥瘦相間的紅燒肉色澤誘人,肉質軟糯微韌,與蟹粉的結合更是相得益彰,味醇汁濃,再搭配一小杯暖胃小米蟹黃粥,直達靈魂深處。

魚翅灌湯蟹粉豆腐餃

片成薄片的嫩豆腐,包住蟹膏,合成餃狀,內餡湯汁濃厚,濃香鮮滑;矜貴透亮的金鉤翅提鮮整道菜肴,同時也讓整場蟹宴達到最高峰。每一口都“鮮”氣淋漓,打造了別具一格的江南滋味。

蘆筍汁蟹肉石榴包

盤中游蕩一縷青色。石榴包外皮松軟,“錦囊”里還暗藏著一番神機妙算,輕輕一咬,便能一口吞下豐腴飽滿的蟹肉。蘆筍調成汁兒做底,色澤清清爽爽,吃到這里,得以淡化的不僅是菜的主色,還有每道菜壓在味蕾上的分量,一味減一味。

清蒸原味大閘蟹

老饕曾言:時間好物,立在孤行。應時令之美,主廚選用了當下最適宜品味的公蟹。吃大閘蟹不用破壞其形,就能還原本味,因自身風味足矣。這種“殼薄脂胭染,膏腴琥珀凝”的美味與醇香,在傳統的清蒸手法里,得以完好保留。

迷你油條釀蟹粉和牛粒 · 醉蟹雪媚娘

手工制作的迷你小油條,釀入蟹粉、和牛粒;細白軟糯的雪媚娘,裹住用黃酒、話梅、蜂蜜等原料浸泡而成的蟹黃蟹膏、以及熱帶水果和奶油。伴一絲清甜,佐一縷芬芳 ,冷熱交替的醇香裹挾味蕾,輕盈卻不失風味的重量。

姜糖粉薯小圓子

最后一道甜品,用雞頭米手制而成的糯米小圓子和來自潮州的粉薯,由細火熬制多時的銀耳汁兒作底,加以驅寒養生的姜糖,整道甜品口感順滑,暖心暖胃。這場一年一度的時令美饌到此完美收官,帶給初冬的溫暖卻長久存留。

品蟹宴現場,新知舊友以蟹會友,歡聲笑語不斷,舉杯共飲,暢談分享人生樂趣。

時令成就美食,美食享受饋贈。這場金秋品蟹宴讓食客們體會了古人“把酒持螯”的閑暇愜意,同時也體驗了諾萊仕游艇會主廚團隊的先進烹飪技藝。

    關鍵詞:諾萊仕 蟹宴  來源:佳釀網  企業投稿
    (責任編輯:李磊)
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