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國產啤酒真不如國外的好?國產啤酒的坑你知道多少?

2021-07-23 09:20  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

炎炎夏日,最愜意的莫過于,三五知己好友,幾盤小菜,在歡聲笑語中,把世間的煩惱憂愁,伴隨著啤酒一掃而空,留下的是吹完牛皮的爽快和歡樂。啤酒和夏天真的是絕配,作為人類最古老的酒精飲料之一,啤酒在二十世紀初傳入中國。

在中國,啤酒更是占據了從年輕人到老年人的酒桌飯局首選。但是有很多人表示,中國啤酒味道非常難喝,與國外的啤酒簡直天差地別,那么這是崇洋媚外嗎?平常喝的啤酒與國外啤酒具體什么區別呢?什么樣的啤酒才算佳釀?

什么樣的啤酒才算佳釀?

一瓶好的啤酒首先要清涼、透明,不得有任何沉淀、渾濁。

在正常情況下,打開瓶蓋時會因瞬時減壓,而發出"啪"或"滋"的一聲。有時伴有一縷"青煙",這說明瓶內壓力正常,二氧化碳含量適中,是好酒。

好的啤酒倒入杯中,酒液上部大半應有潔白細膩,狀似奶油的泡沫,并覆蓋酒液,以防給啤酒帶來爽口感覺的二氧化碳逸出。在行家眼中,這層啤酒泡沫被譽為"啤酒之花",在啤酒進行品評時,它是重要的外觀指標之一。

啤酒泡沫的優劣可用以下方法判斷:優良啤酒的泡沫應當是潔白細膩掛杯,泡沫體積大,持久性達5分鐘以上。

好的啤酒應具有開瓶香和開口香,開瓶香即打開瓶蓋就能聞到撲鼻香味。開口香是指先吸入少量空氣,大口喝下啤酒,而后從鼻孔中透出的香味。

為什么很多人覺得國產啤酒口感

越來越差勁呢?

要知道這個問題的答案,首先就要明白啤酒的歷史和定義。

啤酒起源于外國,是最原始的酒精飲料,也是傳播最廣的消耗量最大的酒精飲料。但是過于廣泛的傳播也讓啤酒變得五花八門,沒有一個固定的標準因此品質參差不齊。直到1516年,巴伐利亞公國的威廉四世發布了《德國啤酒純酒法》做出了正式的規定,啤酒的原料只可以是啤酒花,麥子,酵母和水,也成為了后來對于啤酒通用的標準。

而啤酒口感大不如從前的原因也就在這里。啤酒必須的麥芽因為發酵時間的原因,工業生產的成本更高,所以很多商家會用一部分的大米代替麥芽,這樣一來更方便大規模商業生產,但是也讓啤酒的風味減少了,這樣的啤酒口味比較淡,口感上自然也差了不少。甚至還有很多廠家用更便宜的玉米或者淀粉來釀酒,這樣口味就更不如純麥芽了。

國產啤酒麥芽濃度一般都是8°左右,酒精度數也很低,被叫做淡爽、清爽型啤酒。而真正的純麥芽啤酒味道要濃得多,顏色也比較深。

但是這種淡爽型啤酒也不一定就不好,濃度低反而更容易入口可以多喝,麥芽濃度高的啤酒相比起來會發苦、太甜、酒味大。喝慣了麥芽濃度高的啤酒再喝中國流行的淡爽型啤酒當然會覺得口感不行,沒味,但是口味這方面其實各人不一樣,也有人覺得淡爽型更好喝。

國產啤酒的坑你知道多少?

第一坑,配料表中有糖漿。無論哪種糖漿,加在啤酒中,就是為了提高啤酒的發酵率,從而減少生產成本。這極大影響了啤酒的口感和營養價值。因此,配有糖漿的啤酒,口感不會那么純,體驗感極差。

第二坑,配料表中沒有麥芽只有大米或淀粉,或者大米、淀粉排在麥芽和啤酒花之前。

就釀造工藝而言,純麥芽釀出來的啤酒,口感最正宗、醇厚,不過成本也最高。于是聰明的工程師們,退而求其次,在麥芽中摻雜一些大米和淀粉,這產品研發能力真強。

第三坑,玩文字游戲,打擦邊球。一些啤酒大廠,稍微“高端”一點的是“純生”系列。大部分國產工業啤酒,都是高溫滅菌消毒,大大影響了啤酒的新鮮感。而純生,是一種新的釀造工藝,采用無菌膜過濾技術,所以口感比較好,賣得也稍微貴一點。不良廠商自然有在包裝上動手腳的動機了。于是有商家把純生二字弄得很大,再到下面加一個極小的“態”字。乍一看是“純生”,仔細看卻是“純生態”。但是正規的啤酒種類,只有純生啤酒,卻沒有“純生態啤酒”之說。

第四坑,原麥汁濃度太低。我們前面說過,啤酒的原麥汁濃度高,成本就高,質量也更好。10P是一個分界線,原麥汁濃度低于10P的啤酒,一般酒精度也很低,穩定性差,保存時間短。可悲的是,國產工業啤酒,極少有超過10P的,大部分徘徊在8P-10P之間。而進口啤酒,絕大部分都在11P以上。

所以在購買啤酒時,配料表中有“麥芽、酵母、啤酒花和水”這幾樣為好,有“啤酒專用糖漿、玉米淀粉、啤酒花浸膏”這3樣的最好不要購買,還要注意的是原麥汁濃度要大于10°P,酒精度數大于4%vol為好,再選擇生產日期比較近的,就能買到滿意的啤酒了。(原文標題:國產啤酒真不如國外的好?國產啤酒的坑你知道多少?)

    關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:消費評論網  佚名
    (責任編輯:李磊)
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