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你知道葡萄酒與橡木是如何結緣的嗎?

2018-01-04 10:08  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

橡木桶、橡木片和橡木條等經常被運用到葡萄酒的釀造中。那么葡萄酒和橡木是如何結緣的呢?

雖然說到葡萄酒,人們首先想起的橡木制品往往是橡木桶,但釀造葡萄酒所用到的橡木制品并不僅限于此,橡木屑、橡木片、橡木塊和橡木條等橡木桶替代品也是常見之選。葡萄酒與橡木之間的聯系如此密切,那么葡萄酒和橡木制品之間的那些事兒你都知道嗎?

橡木制品和葡萄酒的結緣

其實葡萄酒和橡木之間的初次結緣純屬意外。兩千多年前,羅馬人開始在全球范圍內擴充領土,隨軍攜帶的軍需物品之一便是葡萄酒。為了更好地儲存葡萄酒,羅馬人便效仿古埃及人的做法,使用黏土陶罐來儲存及運輸葡萄酒,因為如果封存得當,黏土陶罐的密封性遠超其它器具。然而,在北上進軍歐洲時,笨重且易碎的黏土陶罐給運輸帶來了巨大的困難,于是羅馬人便開始尋找替代品。后來,羅馬人發現高盧人(Gauls)用于運輸啤酒的木桶通常是由橡木制成,他們的困難便迎刃而解了。

較之其它木材,使用橡木來制作木桶主要有三大好處。其一,橡木質地更為柔軟,更容易彎曲成傳統木桶的形狀;其二,橡木在歐洲大陸的森林里隨處可見;其三,橡木紋理緊密,防水性極佳。因此,羅馬人迅速轉向使用橡木桶來儲存葡萄酒。一段時間后,他們驚喜地發現橡木桶不但給葡萄酒增添新的風味,還使其口感更為順滑柔軟。隨著使用橡木桶運輸葡萄酒的日漸普遍,人們發現兩者接觸的時間越長,橡木桶賦予葡萄酒的特性就越為豐富,于是采用橡木桶陳釀葡萄酒的做法便從此流傳開來。

橡木制品在葡萄酒中的作用

在葡萄酒的釀造上,橡木制品扮演的重要角色之一便是“調味料”。釀造過程中,經過橡木制品處理的葡萄酒通常會呈現出丁香、肉桂、香草和肉豆蔻的香氣,蘊含焦糖、椰子、香草、肉桂、煙熏和黃油等風味。品質較高的葡萄酒往往會選用橡木桶來發酵或陳釀,因為橡木桶上有孔隙,少量氧氣進入后與酒液發生微妙的反應,使得葡萄酒的單寧更為柔和,質地更為絲滑醇厚。除此之外,桶陳過程中,部分酒液可透過這些孔隙蒸發掉,進而提升香氣和風味的濃郁度。當然,不同種類、新舊程度以及烘烤程度的橡木桶對葡萄酒最終風格的影響各不相同。

關鍵詞:酒生活 葡萄酒 橡木桶  來源:紅酒世界網  
(責任編輯:程亞利)
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