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深度測評貴州安酒,好喝!

2021-05-31 15:13  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

酒評網 文/酒評君

前幾天一個有著幾十年酒齡的好友發來貴州安酒的“品鑒報告”,通篇只有兩個字:好喝。

心中不禁贊嘆:高手的測評果然是微言大義,言簡意賅。于是進一步深入交流,他承認,對于品酒,他的評判標準是飲后不口干、不上頭,除此別無其他,樸素而又簡單。

確實,飲后不口干、不上頭是一款好酒最基本、最底層的標準。不過,除了這些標準,酒好不好,還要從觀色、聞香、品味、定格等多個維度,對酒進行品評和判定,最后才能綜合得出評判結果。畢竟喝酒喝的還有口感和過程。

貴州安酒是一款非常具有歷史積淀和品牌底蘊的酒,非常喜歡他的名字,暗合了國人追求平安幸福的美好愿望。去年的這個時候,貴州安酒的核心大單品——貴州安酒(經典)上市。今天,我們一起來深度測評。

搖杯觀色:道道美人淚痕,惹人憐愛

所謂搖杯觀其色,是指通過肉眼去觀察酒體的色澤、透明度等,也有酒友喜歡去拉酒線、砸酒花、看掛杯,欣賞酒液倒入酒杯后的狀態。

貴州安酒(經典)酒體清澈透明,酒體黏稠,酒線綿長。酒倒入杯后會激起酒花,細密均勻,久久不散;搖杯之后酒液會在杯壁上形成明顯的“掛杯”現象,好似道道美人淚痕,惹人憐愛。

搖杯觀色的過程其實也是聞香的過程。寬泛地講,酒的香氣可分為原料香、發酵香和陳釀香等,分別指的是酒在不同工藝環節所產生的香氣,這些香氣的輕重不一,濃淡有別,也正因如此,才造就了醬酒“百人百醬”的特點。

比如貴州安酒(經典),開瓶后酒香飄逸,似蘭生幽谷,若清風拂面,既有純正的醬香,又有舒適的焦香,仔細聞,還有類似花果的蜜香,層次分明,繞室生輝,再到后來,還會有類似油脂的香氣。這些香氣不但來源于赤水河畔所產糯紅高粱本身的糧食香氣,還有堅持12987大曲醬香白酒釀造工藝所產生的發酵香和蒸餾香,以及經過歲月沉淀酒體自然老熟所產生的的陳釀香等。

咂香品味:落口醇和柔順,飽滿濃郁

所謂咂香品其味,是指通過口腔和味蕾,去感受酒體中呈味物質對味覺的刺激程度及味道,一般包括入口、落口、后味、余味等不同部位和不同階段的感受。品貴州安酒(經典)有三式,一為“抿”,二為“咂”,三為“呵”,三式一氣呵成便可完成一個完美的品酒程序。

輕抿一口貴州安酒(經典),使酒液逐漸布滿舌頭,輕輕攪動,可以感受到酒體的多重味道,如醇甜、酸和輕微的焦苦味等,整體感覺醇和柔順,飽滿濃郁。輕咂嘴巴慢慢品評酒體的滋味,醬香、焦香、甜香渾然一體,落口下咽,感覺細膩圓潤,無明顯刺激感,后味綿長,余味凈爽,不拖不沓。下咽后迅速呵氣,讓酒氣從口腔鼻腔噴香而出,香氣豐富絢麗,層層綻放。

這品酒三式是貴州安酒的品酒師們每天都要做的功課,也是歷代釀酒工人經驗和智慧的總結。高明的品酒師能從這“一抿、一咂、一呵”中,說出酒的酒精度數,是哪一年哪一輪次的酒,不差分毫。

空杯留香:余香變化萬千,涇渭分明

所謂空杯有留香,是指盛過酒的空杯,會留有一種持久的香氣,這是醬香白酒區別于其他香型白酒的另一特點。

貴州安酒(經典)的酒杯干過之后,把酒杯移近鼻子,先凝神屏氣,然后深吸一口,會感受到另外一種獨特的香氣,這種香氣不同于開瓶時的噴香,也不同于呵氣時回香,是一種類似空谷回音般逐漸減弱但卻變化萬千的香:先是醬香和醇香,再是焦香和甜香,然后是糧香,最后是糟香,一層一層,涇渭分明。

貴州安酒的空杯留香不僅毫不遜色于口感,對有些酒友來說甚至還勝于口感,令人迷戀。

經典好酒:醬香細膩優雅,各美其美

所謂綜合定其格,是指經過上述步驟品評之后,對酒進行一個綜合的評價,并確定其風格。

對于貴州安酒(經典)來說,搖香觀色、咂香品味和空杯聞香,三個步驟相得益彰而各有其趣。整體來看,貴州安酒(經典)不但具備高端醬酒醬香純正、細膩優雅、空杯留香的典型特征,符合大眾對一款好醬酒的評判標準,而且還具備比較突出的特色:開瓶噴香清幽不絕,入口咂香味醇豐滿,空杯留香變化多樣,相比茅臺的渾厚,有所不同。好比美人,雖然都是國色天香,但環肥燕瘦,獨具其美。

最后,還是要感謝神奇的造物者和初心不改的釀酒工匠們,讓我們可以在美酒中體味不同的歡喜和相同的匠心。

    關鍵詞:酒評測 安酒 白酒  來源:酒評網  酒評君
    (責任編輯:李磊)
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