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白酒老作坊 如何扛起中國白酒申遺大旗?

2018-06-11 08:56  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

6月9日,中國白酒老作坊申遺聯盟在瀘州成立。

實際上早在2012年,包括五糧液瀘州老窖、汾酒、郎酒、劍南春等在內的8家企業的白酒老作坊及窖藏遺址,就成功入選首批《中國世界文化遺產預備名單》。此次中國白酒老作坊申遺聯盟的成立,將為白酒申遺工作提供哪些強大助力?為此,各家酒企又都做了哪些行動?

更重要的是,從白酒老作坊申遺,到釀造技藝申遺,中國白酒申遺一直在行動、行業大佬深度參與,這又會對行業發展和白酒國際化產生怎樣影響?

1、白酒老作坊

如何扛起中國白酒申遺大旗?

最引人關注的是,發起成立的申遺聯盟所涉及的8家酒企老作坊。它們分別是:

杏花村汾酒老作坊(汾酒集團)

成都水井街酒坊(水井坊)

瀘州老窖作坊群(瀘州老窖)

古藺縣郎酒老作坊(郎酒)

劍南春酒坊及遺址(劍南春)

宜賓五糧液老作坊(五糧液)

紅樓夢糟房頭老作坊(紅樓夢酒業)

四川射洪縣泰安作坊(舍得酒業)

會上,五糧液、瀘州老窖、汾酒、郎酒、劍南春、水井坊、舍得酒業、紅樓夢酒業等8家酒企聯合發力成立了中國白酒老作坊申遺聯盟,并發布“申遺聯盟”的《倡議書》。核心內容為:

1、認真貫徹文化遺產保護的相關政策法規,盡快開展中國白酒老作坊申遺五年戰略規劃的編制,制定年度工作目標和任務;

2、商定申遺聯盟聯席機制,形成企業輪值制度及議事規則,推進申遺工作計劃落地;

3、建立申遺學術交流平臺,普及白酒申遺相關知識,增進國內外酒文化遺產保護、申遺機構和學者間聯系,編輯、出版相關專題書刊。

實際上,白酒老作坊之所以如此重要,一方面是因為它見證了一家白酒企業的釀造歷史,也記錄了厚重的白酒文化;另一方面則是代表企業對白酒老作坊、品牌文化足夠重視,而且有精力、有能力做好白酒申遺工作。

2、8大先鋒“硬實力”

強勢助推白酒老作坊申遺

白酒老作坊申遺,需要組織和機構領導,也更需要行業內實力企業的強力支持和持續推進。透過此次大會發現,本次積極推動“中國白酒老作坊申遺聯盟”的8家企業“硬實力”更是絕對搶眼:

杏花村汾酒老作坊遺址博物館,作為全國首家、也是唯一一家原址型白酒遺址博物館,在全國白酒老作坊中,尤為突出的是其悠久的歷史、完整性保存、遺存面積大、組成要素全。遺址內不僅擁有“寶泉”、“杏花名跡”、等歷史題刻,還有保存至今的申明亭、古井亭等古建筑。

成都水井街酒坊遺址,上啟元末明初,下至當今,延續600年從未間斷生產,被譽為“中國白酒第一坊”。這里不僅被國務院列為“全國重點文物保護單位”,水井坊的傳統釀造技藝也被列為“國家級非物質文化遺產”。

瀘州老窖,作為中國濃香型白酒的代表,被譽為“濃香鼻祖,酒中泰斗”。據悉,擁有1619口年齡在百年以上的國寶級窖池,自其建窖之始,均保持原貌、原址、傳統工藝并連續使用至今。

古藺郎酒老作坊,代表了郎酒的品牌文化和釀造歷史。它完整保存了傳統釀酒作坊的生產要素、工藝流程,具有開創性和稀缺性,特別是天寶洞中還常年貯存著上萬壇優質醬酒,由此形成了郎酒“一樹三花”的獨特品類和品質優勢.

劍南春酒坊遺址,不僅全面展現了從潤糧、蒸煮、制曲、拌曲發酵、蒸餾釀酒到廢棄水排放等釀酒工藝全過程,此外還有房屋建筑基址和大量瓷質酒具。大曲窖、小曲窖均有發現,不同窖池生產不同酒類。

宜賓五糧液老作坊,始建于明初,歷經六百多年時間,是我國現存較早的地穴式曲酒發酵窖池。不僅傳承了從明清延續至今的濃香型白酒釀造工藝,也開創了多糧濃香的獨特風格,具有無比厚重的歷史文化價值。

射洪縣泰安作坊,作為中國白酒老作坊的代表之一,現存古窖池兩處,古井一口,作坊內設施齊全,保存完好,至今仍在正常生產,是中國名酒——沱牌曲酒、舍得酒的發源地。

紅樓夢糟房頭老作坊,糟房頭是地名,位于四川宜賓市。通過考古研究發現,時間可追溯至明中期的釀酒作坊遺址,將紅樓夢酒的釀酒史延伸到明代。

3、白酒釀造技藝申遺,大佬在行動!

在中國白酒老作坊申遺的背后,是整個行業為中國白酒文化申遺而做的努力。實際上,眾多行業大佬,面對中國白酒申遺的核心命題,不僅高度重視、思考已久,而且還在多個場合進行重點討論、分享思路方法,并積極推進落地執行。

首先,在今年的兩會上,“白酒申遺”成為酒業代表團的集中呼聲,行業大佬、技術大咖更是親自上陣、實力發聲。其中包括:

五糧液集團董事長李曙光、汾酒集團董事長李秋喜、古井集團董事長梁金輝、今世緣股份公司董事長周素明、茅臺集團副總經理張德芹、舍得酒業酒體中心總監余東、瀘州老窖酒體中心副主任曾娜、洋河酒體設計中心品酒師李薇……

僅這些名字就足以顯示出,整個行業對于中國白酒釀造技藝、老作坊遺址等多方面,申請入選世界非物質文化遺產名錄的期待和努力。

其次,王延才、李曙光、王耀、李秋喜、周素明、張德芹等行業大佬,富有針對性地提出了白酒申遺的緊迫性、核心策略和價值選擇。

中國酒業協會理事長王延才認為,白酒申遺功在當代,利在千秋。白酒是中國的國酒,工藝獨特、歷史悠久、文化底蘊深厚。但是,白酒在飲料酒世界卻成了最不會講文化、最不會講美好體驗的酒。而且隨著現代化工業進程的推進,傳統釀酒技藝很受沖擊。

五糧液集團董事長李曙光表示,白酒釀造技藝申遺對白酒國際化至關重要。與其他國際知名烈酒相比,中國白酒國際化仍有不少差距,白酒釀造技藝申遺是“走出去”的價值選擇。并專門給出建議:

加強申遺工作統籌協調,加大對申遺資源的普查力度,發揮白酒龍頭企業作用,整合資源、信息共享、抱團推進,同時還要加大對白酒釀造技藝的申遺宣傳。

洋河股份黨委書記、董事長王耀強調,洋河作為中國名酒代表,支持白酒申遺,讓世界遺產再添“中國符號”。龍頭酒企要以行動成為白酒申遺的中堅力量。從打造國家4A級酒文化旅游景區,到舉辦封藏大典,再到亮相“一帶一路”峰會、博鰲亞洲論壇等重量級國際活動,洋河一直在用行動推進中國白酒申遺。

汾酒集團董事長李秋喜清醒地指出,對于中國白酒固態釀酒技藝,要思考如何在傳承中創新、在創新中發展。為此,汾酒積極加快國際化步伐來看,并尋求從內部建立國際化的優勢。從杏花村遺址到汾酒老作坊,“行走的汾酒”更帶來品牌文化與市場建設的高價值突破。

對于白酒申遺,古井集團董事長、黨委書記梁金輝特別提到,設立國家“工匠基金”。在傳統制造業中國缺乏“實力名片”的背后,是大國工匠的缺失、工匠精神的缺失。因此,必須為工匠精神構建保障機制,科學激勵,在物質上給予工匠、勞模大力支持,

江蘇今世緣股份有限公司董事長周素明指出,今世緣大力支持白酒釀造技藝申遺。通過對釀酒老廠房、池口進行保護修繕,今世緣展示傳統釀造技藝,并規劃建成了“中國民間釀酒大師”總部,讓游客體驗自助釀酒、弘揚中華酒文化,促進酒與人、酒與社會的和諧,與消費者結緣。

茅臺集團副總經理、習酒公司董事長張德芹更以國際視野深刻指出:中國白酒獨特的釀造技藝,成為肩負中國民族產業重要符號。近代以來,我國的陶瓷、絲綢制造技術先后被別國超越;世界上已有六個飲食類入選“非遺”,但中華飲食不在其中。

瀘州老窖酒體中心副主任曾娜表示,中國白酒釀造技藝有著悠久歷史、深厚文化底蘊和系統性,瀘州老窖酒傳統釀制技藝是其中的典型代表。白酒申遺,將進一步推動中國白酒參與世界酒類市場的競爭。

    關鍵詞:酒文化 轉型  來源:酒說  
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